全麵負責廚房日常工作，菜品研發與更新
，配合項目經理的日常管理。崗位職責一

、嚴格遵守公司各項規章製度
、崗位紀律
，無條件服從上級領導的工作安排；二、負責對原料驗收標準和驗收檢查；三
、負責對相關部門崗位人員原料加工切配標準進行檢查;四
、負責檢查菜品的烹調標準及相關輔助標準(湯、油);五


、負責檢查菜肴的裝盤、裝飾、衛生標準六
、監督檢査菜品岀品過程中質量控製、操作規範
、加工標準:七、檢查各相關部門的出品餐前準備工作(湯
、油
、料頭、醬、鹵、醃、配、解凍)；八、負責成品菜肴的質量檢測(味
、色
、香、形、器、質、養、溫、量); 九
、協調控製菜肴的上菜程序和出品速度
、出品時間;十、特殊顧客的菜肴質量要求十一

、適時推出新菜品及新菜品的前期培訓組織工作;十二、負責各出品質量負責人或部門負責人的責任鑒定工作;十三、督導食品從業人員認真執行菜品控製質量管理細則;十四、負責廚房所使用的各種盛器用具的置換和更新;十五
、負責監督和指導從業人員在食品加工經營過程的各環節中正確處理食品衛生問題。如蔬菜要“一擇二洗三切”魚

、肉
、蔬菜要分池清洗,加 工過程中生熟食品的容器要分開使用等十六、 指導從業人員按《食品衛生法》的要求,做好本職工作十七、 對食品衛生質量
、食堂服務衛生質量進行技術把關;十八、對違反操作規程和衛生製度的行為進行製止糾正。 職能類別：行政主廚/廚師長 關鍵字：食品